Trabajos de Invierno.

Este año viene duro, hay que sacar las cintas de la ata, se me congelan los dedos.
Dicen que son biodegradables, pero no cuantos siglos tardaran en hacerlo, no me gusta ver el suelo lleno de tiritas verdes de plástico.
 ! a recoger!
La viña y yo tiritamos juntas

ferver

Vendimia 2013

Treixadura, vendimia de un año difícil, 2013, esta ha sido además de histórica, histérica, días enteros consultando el tiempo, buscando un claro entre nubes amenazadoras, noches sin dormir, con el golpeteo del agua en el tejado.

Resultado: nervios hechos trizas, uvas perfectas.

Estado Fenológico G

RACIMOS SEPARADOS


 
Mayo entrando en el viñedo

 - Las inflorescencias se alargan y se presentan separadas y espaciadas a lo largo del brote.
Tras unos días de calor, pocos, y con mucha humedad en el suelo, en los que hemos visto crecer la brotación, no por días, si no casi hora a hora, vuelve la lluvia y el tiempo fresco, hay que extremar precauciones, escuchar el susurrante hablar de las cepas, que nos dice, como está, como se encuentra, que necesita y en que podemos ayudarla. Empiezan a salir “ os folleiros “ ( espergurar) y en estas nos encontramos, retirándolos a mano uno a uno, mientras observamos como el paisaje cambia, se llenan los suelos de flores, abren los capullos de las rosas que encabezan las filas, suben las mariquitas, por los tallos, trabajan las abejas sin descanso……
La viña es sabia, escuchémosla, tiene mucho que enseñarnos

LLOROS

Desde el punto de vista más técnico, los lloros corresponden a la entrada en actividad del sistema radicular por acción de la elevación de la temperatura del suelo, normalmente cuando las temperaturas superan los 10º de media.

Con el calor, se produce una activación de la respiración celular, una recuperación de la absorción de agua y de elementos minerales, así como una movilización de las reservas, es decir, se expulsa el agua y las reservas almacenadas en el otoño.

El lloro en sí es un líquido incoloro que asoma por las heridas causadas durante la poda. La cantidad de líquido que se derrama puede alcanzar hasta los cinco litros por cepa según el patrón y la edad de la misma, normalmente las viñas jóvenes lloran más que las viejas.

Desde un punto de vista poético, el momento del lloro es algo muy especial, algo sólo apreciable durante aproximadamente dos semanas. Es un lloro de alegría, la alegría que la planta siente al sentir vida de nuevo, es un lloro de emoción, ante un nuevo año, es un lloro de vida ante el nuevo reto de poder ser útil, es pura VIDA.

Han empezado los lloros la semana pasada, a partir de aquí el ciclo de la vid comienza.

Ver caer las gotas sin parar en un atardecer, es romántico, reflexivo, alegre, emocionante, tranquilo….

Foto de familia, la saca del corcho

La meta básica de la agricultura no es el cultivo de las cosachas, sino el cultivo y la perfección del ser humano.
Estar cuidando una pequeña fracción de campo en plena posesión de la libertad y plenitud de cada día, es la razón de ser y la forma original de la agricultura.

Masanobu Fukuoka

Vendimia 5 de octubre de 2012

Empezamos la vendimia, en cuarto menguante, de un año dificultoso, vendimia escasa,
                                                           uva buena, dorada....

 

        Días dedicados por completo al vino

Doña Emilia Pardo Bazán,(16 Sep 1851 – 12 May 1921)   la describía así:

" Era imposible resistir a la expansión báquica, a la embriaguez que se respiraba en el aire.
Entre los espectáculos deleitosos que la naturaleza ofrece, no cabe otro más grato que el de su fecundidad en la vendimia: aquellos cestos colmados de racimos rubios o del color de la cuajada sangre, que hombres fornidos, casi desnudos, semejantes a faunos, suben y vacían en la cuba o en el lagar.
 La uva estaba rechocha y tenía su flor de miel, su pegajosidad de terciopelo.
Cada grano era un repleto odrecillo, ni duro ni blando, reventando de zumo. "

                                   
                                                                                 Vendimia, fiesta grande en la casa Sabariz:

Niños, que esperan tras un largo día vendimiando, caritas manchadas de mosto y tierra, el primer chorro que sale de la prensa, vaso en mano, expresión de felicidad y emoción, ellos son nuestro futuro y participan en las tareas de la viña, la vendimia y la magia del vino.

                                                                             ! Que buenas uvas !  estas no llegan a la bodega.....

Vendimiadoras

 

                                                
                                                                           Tu y yo sabemos cuanto has trabajado, cuantos racimos cortaste

 

 Enólogos bajitos

 

Más tarde, extinguidos los aturuxos, apagadas una a una las luces de la bodega, acalladas las voces y los gritos, descansando el frío mosto, a salvo de la próximas lluvias, en las cubas, vuelve cada cual, hacia su destino de cada día.
A partir de ahora la vendimia será solo un recuerdo, aunque tambien esperanza, la de un vino mejor, si cabe, renovando la apuesta, por un buen año, en medio de las hileras de cepas que comienzan a amarillear.

                                                                                                                          

Sabariz, San Amaro, Ourense

Galicia

 

 

Comida de verano

A Pita Cega Organic Wine y Peccatum7 Extra Virgin Olive Oil

Ensalada de bacalao crudo, con patata vittelote, naranja y sopa fría de habitas con hierba buena, de nuestra huerta biodinámica, un plato donde Pecattum 7,arbequina, realza, los sabores.

                                                                                                   Maridaje perfecto
                                                                                            Sabariz, Ourense, Galicia

CRISTALIZACION SENSIBLE

Analisis practico de nombre poético: La cristalización sensible.

Creado a principios del siglo XX. por Pfeiffer( discipulo de Rudolf Steiner) biólogo y químico brillante para definir con precisión si un organismo vivo está lleno de vitalidad...

 y armonía organizada bajo las leyes de la naturaleza, o está débil, sin estructura o enfermo.

Este método da un resumen completo del estado fisiológico del vino o de cualquier producto orgánico. La estructura cristalina de un vino, puede mostrar su calidad potencial, la energía, y por supuesto su capacidad de envejecimiento. Cualquier defecto es entonces visible.

Los trabajos comparativos de productos agricolas obtenidos por diferentes técnicas de cultivo, han demostrado que la agricultura orgánica y biodinámica expresa una energía superior a la de los productos obtenidos con la agricultura convencional.

 

El hecho de que las ramificaciones lleguen al final, denotan una gran vitalidad. Un solo núcleo con forma flor tirando a fruto o animal, se ve por que tiene 2 alveolos en su núcleo y luego se ramifica hasta llegar al final de la placa. la conclusión: un muy buen resultado ya que tenemos una forma flor tirando a fruto, la mejor conformación para el vino, la forma flor garantiza que se trate de un producto con larga vitalidad, es decir, que con el tiempo es la forma que mejor aguanta la conservación sin perder su energía y por otro lado la forma fruto nos asegura también la manifestación de la propia uva biodinámica.
 

Cristalización sensible de A Pita Cega, vino biodinámico